　今回は『続・冷凍技術について』というタイトルで、インプットチームから研究結果の発表がありました。

　凍結のメカニズムや急速凍結の方式について、凍結に不向きな食材や解凍方法やその注意点を学びました。またそれらの知識を活かして、使用方法を見据えた冷凍・解凍方法などのノウハウを研究しました。

　今後は、実際の料理に応用したり飲食店様や食品事業者様へのご支援につながるように、品質や食シーン、流通方法なども考慮して最適なご提案ができるように、研究を深めて行きたいと思います。

＜フードビジネス研究会２月定例会＞

開催日：2024年2月9日（金）

時間：20時～21時

場所：WEBミーティング形式

2024.02